“EL REY DE LOS VINOS Y EL VINO DE LOS REYES” - 1/13


Reyes, príncipes y nobles han sido los primeros amantes del champagne. Son ellos los que han dado a conocer la excelencia de estos vinos siendo sus mejores embajadores, desde Marie-Antoinette y la corte de Louis XV hasta los zares de Rusia pasando por los emperadores del Medio Oriente.

Hoy en día, todas las grandes personalidades tienen su champagne favorito y su elección es tan variable como su convicción política. La diversidad de los vinos de Champagne lo hace posible.

Las burbujas del champagne siempre están presentes en las mesas más refinadas y elegantes. Algunos no esconden aue no pueden pasar sin champagne.

Marlène Dietrich escribe en sus memorias aue le gusta el champagne porque “le da la impresión de que es domingo y que los días mejores están cerca”.

Winston Churchill, político, escritor, y hombre de buen gusto, también comenta en sus memorias que el champagne es un placer cotidiano...¡para quién sabe lo que significa vivir!

El champagne siempre ha sido sinónimo de gran vino, de grandes fiestas, un verdadero símbolo de placer y de lujo. Desde las cortes reales más antiguas hasta cualquier celebración, el champagne es el rey de la fiesta.

El champagne, el vino más difícil de hacer del mundo, se elabora en la región que le da nombre situada al noreste de París. Una región limitada a 35.000 Ha que cuenta entre sus ciudades con las más fría de Francia : Reims. Estas bajas temperaturas han situado a la Champagne como límite norte del cultivo de la viña, es decir, la región más fría del mundo dónde se produce vino de calidad.

Si las condiciones climáticas son muy duras (algunos años se pierde el 50% de la cosecha) no son menos difíciles las condiciones económicas. El champagne se elabora con la uva más cara del mundo, más de 5€ el Kilo y en la tierra más costosa, en algunos casos alcanza un valor de 1.000.000€ por Ha. Esto hace que para competir las bodegas tengan que disponer de un potencial economico suficiente para poder envejecer el vino con tranquilidad, ser propietarios de viñedos extraordinariamente exclusivos.

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EL CHAMPAGNE: EN BÚSQUEDA DEL VINO PERFECTO - 2/13


Los Secretos del champagne son cuatro, y todos ellos siguen estando vigentes finales del siglo XVII.

• Elaboración de vino blanco a partir de uvas tintas (Pinot Noir y Pinot Meunier), la participación estelar de la única uva blanca, la Chardonnay, es posterior.

• Prensado muy ligero de los mostros por separado (2.050 litros de 4.000 kilos).

• Harmonioso y sutil ‘assemblage' de distintas varietales de uva, de diversos pagos y distintas añadas para obtener un vino equilibrado e igual año tras año.

• Envejecimiento y segunda fermentación en botella para obtener la efervescencia y nutrir de aromas el vino mediante la autólisis de las levaduras.

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LA REGIÓN AL LÍMITE DE LA CATÁSTROFE - 3/13


Los Secretos del champagne son cuatro, y todos ellos siguen estando vigentes finales del siglo XVII.

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VITICULTURA - 4/13

Los Secretos del champagne son cuatro, y todos ellos siguen estando vigentes finales del siglo XVII.



Muchos son los que acusan al champagne de ser caro, pero pocos los que saben que, como hemos dicho, se elabora con la uva mas cara del mundo, que la vendimia es manual al 100% y que la extracción de mosto es muy reducida. Suelos muy pobres y caracterizados por le presencia de la tiza que interviene como termorregulador y que devuelve a las cepas los nutrientes que le quita la gran cantidad de lluvia (200 días el año).

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LA 'TRILOGIE' DE LA CHAMPAGNE - 5/13

La Chardonnay supone el 26% del viñedo y se encuentra al sur de Epernay en la Côte de Blancs y la zona este de la Montaña de Reims. Es la seductora del vino, le confiere un color característico y aroma intenso en nariz. Aromas florales y con una frutosidad bien marcada en forma de cítricos: pomelo, limón, naranja, mandarina...

En ‘champagnes' de añada o de largo envejecimiento, normalmente se utiliza exclusivamente Pinot Noir y Chardonnay, ya que la Pinot Meunier no aguanta envejecimientos demasiado prolongados.

La Pinot Meunier representa el 39% y está plantada principalmente en el valle del Marne. Aromas de fruta blanca de hueso: melocotón de viña.... y fruta roja: fresa salvaje, grosella y frambuesa, notas de miel en evolucción. Es la fruta del ‘Champagne'. Se planta en las zonas más frías por su capacidad de aguantar las heladas

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A MANO - 6/13

La vendimia se realiza manualmente para evitar el maltrato que supone a la uva une vendimia a máquina. 100 días después de la floración se inicia una labor muy dura y costosa que se desarrolla durante el mes de septiembre en condiciones de extrema dureza en cuanto al clima.

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'LES CRUS' - 7/13

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ELABORACIÓN - 8/13

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EL ENVEJECIMIENTO : LA CREACIÓN DE UN GRAN VINO - 9/13

El remuage (dar vueltas a la botella) se realiza para eliminar los residuos de las levaduras (lías) cuando el envejecimiento ha finalizado.

El degüelle es el paso final de la elaboración y significa el nacimiento de una nueva botella de champagne.

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'LE DOSAGE' - 10/13


En el licor de expedición, se añade azúcar para equilibrar la acidez del vino.
De ahí vienen las denominaciones de Brut, Sec, Demi sec...

Brut Nature : menos de 3 gramos de azúcar por litro como la Cuvée Nue

Brut : menos de 15 gramos de azúcar por litro

Sec : entre 17 y 35 gramos de azúcar por litro

Demi Sec : entre 33 y 50 gramos de azúcar por litro

Doux : más de 50 gramos de azúcar por litro

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