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Diccionario del Champagne
Encontrará aquí todo lo que hay que saber sobre la champagne y las expresiones relacionadas
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DECANTACIÓN.
Acción de separar un vino claro de sus sedimentos, de sus lías. Se decanta un qran vino o un Oporto de añada, trasvasando lentamente el vino de su botella de origen en una botella de servicio. La luz de una vela permite ver, a través del vidrio de la botella y del vino, el momento en que los turbios podrían mezclarse con el líquido claro. Las botellas que se decantan suelen tener un soporte que facilita la operación. Subrayemos que la decantación permite cierta oxidación del vino, favorable para los vinos embotellados pero que puede resultar arriesgada para los vinos muy añejos.
DEGÜELLE
Fase importante del método tradicional en la que se eliminan los posos de las levaduras, acumulados durante la segunda fermentación en botella, con el fin de obtener un vino perfectamente límpido.
DESHOJAR
Consiste en quitar las hojas que tapan los racimos para que maduren mejor y en mejor estado sanitario. La operación se efectúa unos días antes de las vendimias.
DESLÍO
Operación que consiste en separar las lías (materias en suspensión) de los mostos antes de la fermentación.
DOSIFICACIÓN
La dosificación se efectúa después del degüelle del champaña. Consiste en la adición de un licor azucarado, denominado "licor de expedición" y que se destina a perfeccionar la calidad gustativa del vino. Según sea la cantidad de azúcares residuales en el vino, se dice que el champaña es "brut" (menos de 15 g/l de azúcar), "extra-seco" (de 12 a 20g/l de azúcar), "seco" (de 17 a 35g/l de azúcar), "semi-seco" (de 33 a 50 g/l de azúcar) o "dulce" (más de 50g/l de azúcar).
DULCE
Designa vinos efervescentes cuya proporción residual de azúcares es superior a los 50 g/l.
Acción de separar un vino claro de sus sedimentos, de sus lías. Se decanta un qran vino o un Oporto de añada, trasvasando lentamente el vino de su botella de origen en una botella de servicio. La luz de una vela permite ver, a través del vidrio de la botella y del vino, el momento en que los turbios podrían mezclarse con el líquido claro. Las botellas que se decantan suelen tener un soporte que facilita la operación. Subrayemos que la decantación permite cierta oxidación del vino, favorable para los vinos embotellados pero que puede resultar arriesgada para los vinos muy añejos.
DEGÜELLE
Fase importante del método tradicional en la que se eliminan los posos de las levaduras, acumulados durante la segunda fermentación en botella, con el fin de obtener un vino perfectamente límpido.
DESHOJAR
Consiste en quitar las hojas que tapan los racimos para que maduren mejor y en mejor estado sanitario. La operación se efectúa unos días antes de las vendimias.
DESLÍO
Operación que consiste en separar las lías (materias en suspensión) de los mostos antes de la fermentación.
DOSIFICACIÓN
La dosificación se efectúa después del degüelle del champaña. Consiste en la adición de un licor azucarado, denominado "licor de expedición" y que se destina a perfeccionar la calidad gustativa del vino. Según sea la cantidad de azúcares residuales en el vino, se dice que el champaña es "brut" (menos de 15 g/l de azúcar), "extra-seco" (de 12 a 20g/l de azúcar), "seco" (de 17 a 35g/l de azúcar), "semi-seco" (de 33 a 50 g/l de azúcar) o "dulce" (más de 50g/l de azúcar).
DULCE
Designa vinos efervescentes cuya proporción residual de azúcares es superior a los 50 g/l.
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