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Diccionario del Champagne
Encontrará aquí todo lo que hay que saber sobre la champagne y las expresiones relacionadas
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C.M.
Iniciales de "Cooperativa de Elaboración".
Indican la categoría del elaborador y deben figurar en la etiqueta.
CENTRIFUGADO
Procedimiento de clarificación.
CEPA
Variedad de uva. En Champaña, se autorizan tres variedades: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
CHAMPAÑA
Vino espumoso de Denominación de Origen Controlada, proveniente exclusivamente de uvas negras Pinot Noir y Pinot Meunier y de uvas blancas Chardonnay, cosechadas en el área delimitada de la Champaña vitícola y que se hace espumoso por fermentación en botella.
CHAPTALISATION
Promovida por Chaptal, esta técnica consiste en añadir azúcar (de caña o de remolacha) a los mostos insuficientemente azucarados antes de la fermentación para obtener una graduación alcohólica más elevada en los vinos. Esta técnica también está reglamentada por un decreto. En Francia, se autoriza como máximo añadir 3 kilos de azúcar por hectolitro de vendimia. Esta técnica beneficia a los años difíciles. Permite mejorar el equilibrio de los vinos y obtener así una mayor armonía gustativa.
CLARIFICACIÓN
Operación destinada a volver límpido un vino. La clarificación puede obtenerse por simple sedimentación y decantación más embotellado. También puede realizarse por filtrado o centrifugado. El empleo de adyuvantes naturales de encolado permite acelerar y facilitar la sedimentación de los turbios contenidos en el vino. Estos adyuvantes son sustancias naturales inertes cuya inocuidad para con el vino se ha demostrado.
CLASIFICACIÓN DE LOS VIÑEDOS
Clasificación de los viñedos según una escala cualitativa que va del 100% al 80%. Sirve de baremo para fijar el precio del champaña.
CORDÓN DE ESPUMA
Anillo persistente de finas burbujas, formado por la efervescencia natural continua del champaña al ponerse el vino en contacto con la copa.
COTEAUX CHAMPENOIS
Denominación conferida a los vinos tranquilos blancos, rosados o tintos, elaborados en el área de Denominación "Champagne". Hasta 1973, se los denominaba "vinos naturales de Champaña" (D 0.S.).
COULURE (CAÍDA DE LA FLOR)
El mal tiempo o una primavera precoz suelen ser la causa de esta malformación que ocurre en el momento de la floración: las flores y las uvas se ajan, se desarrollan mal o incluso no se desarrollan.
CRU VIÑEDO - POR EXTENSIÓN : VINO, CALDO
Es el producto que resulta de una tierra determinada, de un clima particular y del hombre que hace el vino. Hay 302 viñedos en Champaña que corresponden cada uno a un municipio (pueblo). Están clasificados conforme a una escala de 80 a 100% según la calidad de la producción; los Grandes Viñedos (Grand Cru) se clasifican en el 100% y son 17, representando 4.200 hectáreas. Los Primeros Viñedos están clasificados entre el 90% y el 99%, son 38 y cubren 5 000 hectáreas.
CUBA
Recipiente destinado a recoger los mostos en fermentación o a conservar los vinos. Algunas cubas están cerradas y en parte superior tienen una trampilla, como en el Bordelés, y otras están abiertas, como en Borgoña. Los materiales de las cubas son diversos: antes se utilizaban las cubas de madera pero hoy en día se prefieren los materiales neutros, como el hormigón enlucido o el acero inoxidable porque resultan mas fáciles de uso y limpieza y sobre todo porque las temperaturas se controlan mejor.
"CUVÉE" ESPECIAL - "CUVÉE" DE PRESTIGIO
"Cuvée" el que ha recibido cuidados muy particulares. Los términos ("cuvée" especial y "cuvée" de prestigio se utilizan a instancias del productor y no corresponden a ninguna reglamentación precisa.
"CUVÉE" - MOSTO FLOR O PRIMERAS
En general, la "cuvée" designa un vino bien particular que puede ser el resultado de mezclas o no. En Champaña, el término "cuvée" tiene dos sentidos distintos:
- o bien designa los 2.050 primeros litros de mostos obtenidos durante el prensado. Es el "mosto flor" o primeras.
- o bien se utiliza para la mezcla y corresponde en este caso a un "lote" de varios miles o cientos de míles de botellas procedentes de una misma mezcla.
Iniciales de "Cooperativa de Elaboración".
Indican la categoría del elaborador y deben figurar en la etiqueta.
CENTRIFUGADO
Procedimiento de clarificación.
CEPA
Variedad de uva. En Champaña, se autorizan tres variedades: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
CHAMPAÑA
Vino espumoso de Denominación de Origen Controlada, proveniente exclusivamente de uvas negras Pinot Noir y Pinot Meunier y de uvas blancas Chardonnay, cosechadas en el área delimitada de la Champaña vitícola y que se hace espumoso por fermentación en botella.
CHAPTALISATION
Promovida por Chaptal, esta técnica consiste en añadir azúcar (de caña o de remolacha) a los mostos insuficientemente azucarados antes de la fermentación para obtener una graduación alcohólica más elevada en los vinos. Esta técnica también está reglamentada por un decreto. En Francia, se autoriza como máximo añadir 3 kilos de azúcar por hectolitro de vendimia. Esta técnica beneficia a los años difíciles. Permite mejorar el equilibrio de los vinos y obtener así una mayor armonía gustativa.
CLARIFICACIÓN
Operación destinada a volver límpido un vino. La clarificación puede obtenerse por simple sedimentación y decantación más embotellado. También puede realizarse por filtrado o centrifugado. El empleo de adyuvantes naturales de encolado permite acelerar y facilitar la sedimentación de los turbios contenidos en el vino. Estos adyuvantes son sustancias naturales inertes cuya inocuidad para con el vino se ha demostrado.
CLASIFICACIÓN DE LOS VIÑEDOS
Clasificación de los viñedos según una escala cualitativa que va del 100% al 80%. Sirve de baremo para fijar el precio del champaña.
CORDÓN DE ESPUMA
Anillo persistente de finas burbujas, formado por la efervescencia natural continua del champaña al ponerse el vino en contacto con la copa.
COTEAUX CHAMPENOIS
Denominación conferida a los vinos tranquilos blancos, rosados o tintos, elaborados en el área de Denominación "Champagne". Hasta 1973, se los denominaba "vinos naturales de Champaña" (D 0.S.).
COULURE (CAÍDA DE LA FLOR)
El mal tiempo o una primavera precoz suelen ser la causa de esta malformación que ocurre en el momento de la floración: las flores y las uvas se ajan, se desarrollan mal o incluso no se desarrollan.
CRU VIÑEDO - POR EXTENSIÓN : VINO, CALDO
Es el producto que resulta de una tierra determinada, de un clima particular y del hombre que hace el vino. Hay 302 viñedos en Champaña que corresponden cada uno a un municipio (pueblo). Están clasificados conforme a una escala de 80 a 100% según la calidad de la producción; los Grandes Viñedos (Grand Cru) se clasifican en el 100% y son 17, representando 4.200 hectáreas. Los Primeros Viñedos están clasificados entre el 90% y el 99%, son 38 y cubren 5 000 hectáreas.
CUBA
Recipiente destinado a recoger los mostos en fermentación o a conservar los vinos. Algunas cubas están cerradas y en parte superior tienen una trampilla, como en el Bordelés, y otras están abiertas, como en Borgoña. Los materiales de las cubas son diversos: antes se utilizaban las cubas de madera pero hoy en día se prefieren los materiales neutros, como el hormigón enlucido o el acero inoxidable porque resultan mas fáciles de uso y limpieza y sobre todo porque las temperaturas se controlan mejor.
"CUVÉE" ESPECIAL - "CUVÉE" DE PRESTIGIO
"Cuvée" el que ha recibido cuidados muy particulares. Los términos ("cuvée" especial y "cuvée" de prestigio se utilizan a instancias del productor y no corresponden a ninguna reglamentación precisa.
"CUVÉE" - MOSTO FLOR O PRIMERAS
En general, la "cuvée" designa un vino bien particular que puede ser el resultado de mezclas o no. En Champaña, el término "cuvée" tiene dos sentidos distintos:
- o bien designa los 2.050 primeros litros de mostos obtenidos durante el prensado. Es el "mosto flor" o primeras.
- o bien se utiliza para la mezcla y corresponde en este caso a un "lote" de varios miles o cientos de míles de botellas procedentes de una misma mezcla.
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