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LA 'TRILOGIE' DE LA CHAMPAGNE - 5/13
Las reglas de la Denominación de Origen sólo permiten utilizar tres castas para elaborar champagne : una blanca, Chardonnay, y dos tintas, Pinot Noir y Pinot Meunier.
La Chardonnay supone el 26% del viñedo y se encuentra al sur de Epernay en la Côte de Blancs y la zona este de la Montaña de Reims. Es la seductora del vino, le confiere un color característico y aroma intenso en nariz. Aromas florales y con una frutosidad bien marcada en forma de cítricos: pomelo, limón, naranja, mandarina...
En ‘champagnes' de añada o de largo envejecimiento, normalmente se utiliza exclusivamente Pinot Noir y Chardonnay, ya que la Pinot Meunier no aguanta envejecimientos demasiado prolongados.
La Pinot Meunier representa el 39% y está plantada principalmente en el valle del Marne. Aromas de fruta blanca de hueso: melocotón de viña.... y fruta roja: fresa salvaje, grosella y frambuesa, notas de miel en evolucción. Es la fruta del ‘Champagne'. Se planta en las zonas más frías por su capacidad de aguantar las heladas
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