Pero deberíamos haber dicho que los secretos del champagne son cinco por que el quinto es el más determinante de todos: el clima.

La Champagne es la región vitivinícola más fría del mundo, se sitúa el límite norte del cultivo de la viña, que para prosperar necesita una temperatura media anual mínima de 9,5 ºC, cuando la Champagne tiene sólo 10,5 ºC. La dificultad es tal, que en muchas ocasiones se deben utilizar estufas para celendar las cepas.

Pero es ese mismo clima extremo el que otorga a la Champagne la finura y la elegencia de sus vinos y una acidez que le conferirá la capacidad de envejecer con belleza, la capacidad, en definitiva, de convertirse en un gran vino.