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EL CHAMPAGNE: EN BÚSQUEDA DEL VINO PERFECTO - 2/13
Los Secretos del champagne son cuatro, y todos ellos siguen estando vigentes finales del siglo XVII.
• Elaboración de vino blanco a partir de uvas tintas (Pinot Noir y Pinot Meunier), la participación estelar de la única uva blanca, la Chardonnay, es posterior.
• Prensado muy ligero de los mostros por separado (2.050 litros de 4.000 kilos).
• Harmonioso y sutil ‘assemblage' de distintas varietales de uva, de diversos pagos y distintas añadas para obtener un vino equilibrado e igual año tras año.
• Envejecimiento y segunda fermentación en botella para obtener la efervescencia y nutrir de aromas el vino mediante la autólisis de las levaduras.
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