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Diccionario del Champagne
Encontrará aquí todo lo que hay que saber sobre la champagne y las expresiones relacionadas
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EMPARRADO
Poner las botellas de champaña en listones de madera.
ENCOLADO
Procedimiento de clarificación de los vinos antes el embotellado. El método consiste en mezclar un coloide al vino que se pegará a los residuos en suspensión y caerá por gravedad en el fondo del recipiente. Se utilizan productos como la clara de huevo batida, la cola de pescado, la caseína o la bentonita (una arcilla). A continuación se saca el vino que suele filtrarse antes de ser embotellado.
ENVEJECIMIENTO O CRIANZA
El envejecimiento de los vinos en botella es objeto de fenómenos reductores que producen el afinado de los vinos y el desarrollo del bouquet. En los champañas, el envejecimiento con lías es una fase fundamental de la elaboración que desarrolla las cualidades organolépticas del vino (véase "lías"). Se desarrolla en los calados, a una temperatura constante El periodo de envejecimiento depende de la mezcla del champaña y está reglamentado por la Denominación de Origen Calificada Champagne que impone un tiempo mínimo de 15 meses (a partir de la fecha del tiraje) si se trata de champañas sin añada, y de 3 años (a partir ce la fecha de la vendimia) si se trata de champañas de añada.
ENVERO
Etapa de la maduración de la uva que corresponde al momento en que las bayas cambian de color y van pasando del color verde al color de uvas maduras.
EQUILIBRIO
Conjunto armonioso entre la acidez y la suavidad.
ESPUMOSOS
Existen varios métodos para obtener un vino efervescente: el método tradicional, cuando la efervescencia se debe a una segunda fermentación, y el método Charmat (en cubas cerradas) cuando la formación de la espuma se efectúa en cuba para evitar la removida y el degüelle. La reglamentación europea estipula que la presión de los vinos espumosos no debe ser inferior a 3 atmósferas.
ESTABILIZAR
Con el fin de conservar mejor los vinos comunes, existen diversos tratamientos a la disposición de los vitivinicultores como la refrigeración, la pasteurización, el trasiego, el filtrado. Estas operaciones se hacen para parar los fermentos del vino sin impedir su evolución.
EXTRA-DRY
Vino efervescente cuya proporción residual de azúcares está comprendida entre 12 y 20 g/l.
Poner las botellas de champaña en listones de madera.
ENCOLADO
Procedimiento de clarificación de los vinos antes el embotellado. El método consiste en mezclar un coloide al vino que se pegará a los residuos en suspensión y caerá por gravedad en el fondo del recipiente. Se utilizan productos como la clara de huevo batida, la cola de pescado, la caseína o la bentonita (una arcilla). A continuación se saca el vino que suele filtrarse antes de ser embotellado.
ENVEJECIMIENTO O CRIANZA
El envejecimiento de los vinos en botella es objeto de fenómenos reductores que producen el afinado de los vinos y el desarrollo del bouquet. En los champañas, el envejecimiento con lías es una fase fundamental de la elaboración que desarrolla las cualidades organolépticas del vino (véase "lías"). Se desarrolla en los calados, a una temperatura constante El periodo de envejecimiento depende de la mezcla del champaña y está reglamentado por la Denominación de Origen Calificada Champagne que impone un tiempo mínimo de 15 meses (a partir de la fecha del tiraje) si se trata de champañas sin añada, y de 3 años (a partir ce la fecha de la vendimia) si se trata de champañas de añada.
ENVERO
Etapa de la maduración de la uva que corresponde al momento en que las bayas cambian de color y van pasando del color verde al color de uvas maduras.
EQUILIBRIO
Conjunto armonioso entre la acidez y la suavidad.
ESPUMOSOS
Existen varios métodos para obtener un vino efervescente: el método tradicional, cuando la efervescencia se debe a una segunda fermentación, y el método Charmat (en cubas cerradas) cuando la formación de la espuma se efectúa en cuba para evitar la removida y el degüelle. La reglamentación europea estipula que la presión de los vinos espumosos no debe ser inferior a 3 atmósferas.
ESTABILIZAR
Con el fin de conservar mejor los vinos comunes, existen diversos tratamientos a la disposición de los vitivinicultores como la refrigeración, la pasteurización, el trasiego, el filtrado. Estas operaciones se hacen para parar los fermentos del vino sin impedir su evolución.
EXTRA-DRY
Vino efervescente cuya proporción residual de azúcares está comprendida entre 12 y 20 g/l.
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